お料理は和を基本にしながらもフレンチやイタリアンそしてときには中華のエッセンスもとりいれた創作和食「椿野スタイル」でご用意いたします。

前菜からはじまるお料理はもちろん全て手づくり、そして全てが食べていただけるお料理のみをご用意するようにつとめております。

しかしながら、私共で提供するお料理は、一般的な旅館の品数より若干少ないメニューで構成されております。最後のお食事やデザートまで召しあがっていただくとお腹がいっぱい、というような内容でございますので、品数やボリュームのみを重視されるお客様には若干もの足りなさを感じられるかもしれません。

でも、それは多くのお客様の声がきっかけで取り組んだメニューの改善でした・・・
・・・旅館の料理は量が多すぎる・・・信州へきたのになぜ海の食材が多く使われているのか・・・地元ならではの食材を使った料理を期待してきたのに・・・・。